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永輝超級物種關店背后:零售新物種們路在何方
來源:中國商報 作者: 冉隆楠 發布時間: 2021-03-06

      永輝超市旗下新零售業態超級物種多地撤店的消息最近引發業內關注。有消息稱,超級物種將關閉全國除福州外的所有店鋪,具體關閉時間暫未確定。對此,永輝超市官方予以否認,稱部分閉店屬于正常的業態調整。不過,在此消息傳出之前,近兩年來超級物種在全國范圍內已經出現了多地關店的情況。不只是超級物種,經過數年的發展,當年乘著新零售風潮而起的零售新物種們都面臨著同一個問題:接下來該怎么走?


超級物種多地關店

近日,中國商報記者走訪了北京超級物種僅剩的兩家門店:龍湖長楹天街店和安貞門店。在龍湖長楹天街店,記者看到,與一墻之隔占據購物中心兩層的永輝Bravo超市相比,這家超級物種門店要小得多,在門口一眼就能望見全貌。店內除了生鮮外,主要標品以進口商品為主。恰逢中午時分,店內的“棋點烘焙工坊”并沒有營業,僅有一兩桌客人在店內用餐?!案杏X沒什么東西?!庇邢M者走進龍湖長楹天街店后,搖搖頭轉身去了隔壁的永輝Bravo超市。

而獨立存在的安貞門店,盡管門店面積、商品品類都要更全面一些,但最吸引客流的卻是門口的“本宮的茶”奶茶店,店內依然客流稀少,堂食區域空空蕩蕩,只有少數顧客在門口的“生活果坊”挑選水果。

“超級物種主要還是以線下餐飲體驗為主?!北本┚┥虘鹇匝芯吭涸洪L賴陽對中國商報記者說,“對超市大賣場而言,餐飲業態所需要的經營面積太大,但能提供的種類有限。在餐飲消費方面,消費者更傾向于多樣化的選擇。這就導致超市在運營餐飲業態的時候,應當考慮運營效率是否可行?!?/p>

“很少用線上渠道買超級物種的東西?!痹诔壩锓N龍湖長楹天街店,多位消費者告訴記者,他們去超級物種普遍抱有去“網紅”餐廳的心態,會選擇直接在門店內消費?!案舯诰褪谴蟮挠垒x超市,就算線上買也會買那里的生活必需品,超級物種里的東西有些不接地氣?!币晃幌M者表示。

永輝超市旗下超級物種的關店并非突如其來。早在此次消息傳出之前,超級物種在全國范圍內多地已經出現了關店的情況。據了解,自2019年起,超級物種在福州、北京、上海、廣州等多地關閉了部分門店。僅以北京地區而言,去年超級物種北京中關村店、大興龍湖店均已經關閉,目前只剩龍湖長楹天街店和安貞門店兩家。

門店最多的時候,超級物種曾在全國范圍內開設了80多家門店。而永輝生活App顯示,目前超級物種在全國七個城市只剩23家門店。這一2017年創立的新業態,僅發展了兩年多就出現了關店的情況,究竟是哪里出了問題?

是創新還是雞肋

永輝超市在創立超級物種之時懷抱不小的期望。永輝超市官網顯示,2017年1月,首家超級物種溫泉店開業,標志著永輝全新業態的誕生,被稱為新零售代表之一。從業態模式來看,超級物種主打“零售+餐飲+App”的體驗式消費,和當時正處于風口的諸多零售新物種們類似,試圖找到傳統超市模式創新的新道路。在2017年,乘風而起的超級物種在全國迅速鋪開,不過,這一業態很快就遭遇了種種變化。

2018年12月,永輝云創板塊從永輝超市中剝離,而超級物種正是永輝云創旗下業務之一。2020年7月31日,被剝離近兩年之久的永輝云創正式回歸,永輝超市重新成為永輝云創的控股股東。

除了股權變化帶來的變動,超級物種的發展模式也多次調整。在剛起步的時候,超級物種每個店的具體情況并不一樣,但基本都囊括了七大工坊在內。2019年6月,超級物種部分門店對七大工坊做出調整,由原先標配的七個物種縮減至只剩盒牛、鮭魚、波龍三個工坊。

對于以線上還是線下為主,超級物種也顯得有些“糾結”。同為新零售物種,相比盒馬鮮生以線上訂單為主,超級物種剛起步的時候更注重線下餐飲體驗。永輝超市董事長張軒松曾在2018年6月的股東交流大會中表示:“對于超級物種,我和CEO張軒寧有分歧。他看好餐飲,我認為重心應該做到家?!?最終超級物種還是選擇了以線上為主,永輝云創方面曾對媒體表示,超級物種接下來將是“零售大于餐飲,線上多過線下”。

不過,對于永輝超市而言,發展線上業務也有很多選擇,超級物種并不是唯一選項。早在2017年,永輝生活店線上交易額就占總額(整個永輝生活App)的40%,超級物種線上交易額僅占比27.4%。而在2020年前三季度,永輝生活App占到家業務的比重達50.7%。除了永輝生活App,永輝超市還與京東到家合作,提供超市到家服務。此外,據永輝超市官網信息顯示,2019年10月,“永輝買菜”上線測試。

尚未有可復制模式

近幾年來,由于電商的沖擊,加上消費者需求的不斷升級,超市大賣場們都在探索如何轉型升級,在這樣的背景下,零售新物種們應運而生。

進口海鮮、餐飲、App……幾乎所有的零售新物種都有這些標配。從最早提出新零售的盒馬鮮生開始,美團小象生鮮、永輝超級物種都在嘗試走超市線上線下一體化的道路,不過至今尚未找到一套可以在業內普遍復制的模式。除了永輝超級物種出現關店現象外,美團小象生鮮也在去年關閉了全國范圍內僅剩的兩家北京門店之一——北京方莊店。即便是全國快速開店的盒馬,也在去年退出了福州市場。這些都反映出了目前零售新物種們發展過程中的迷失。

從超級物種北京的兩家門店來看,超級物種定位偏中高端,以進口商品、高端海鮮為主,門店內還設有夾龍蝦的“娃娃機”,但這些并沒有贏得消費者的青睞?!俺壩锓N并沒有完全發揮出永輝超市在生鮮供應鏈上的優勢?!辟囮栒J為,消費者對高端海鮮的需求量并沒有那么大,運營成本又相當高,這些都給超級物種帶來了不小的壓力?!按簖埼r價格便宜現場吃,但是超市的現場消費環境和品質跟餐廳比沒有什么優勢,而且餐廳現在也能夠送到家,消費者在超市吃飯的需求也在弱化,而這方面的成本并不是很低,所以實際上生存的難度也是很大的?!?/p>

超級物種的困惑不只是進口海鮮和餐飲?!拔艺J為,超級大賣場這種大型業態實際上是沒有生存空間的?!百囮栔毖?,消費者一定是需要離家門口更近的、面積有限但效率更高的以生鮮為主的小型店鋪?!盁o論怎么規劃,超級大賣場里面冗余的空間還是太多了,十分浪費,加上配送的話成本會非常高?!?/p>

正如賴陽所言,目前仍存活的零售新物種們都開始了對小型業態的嘗試。超級物種分出了A1、A2、A3三個運營模式,分別為和超市合作運營三大工坊、獨立門店運營三大工坊、以及包含七大工坊的2000平方米以上大店;七鮮推出了七鮮生活和七范兒兩個新業態,分別針對社區消費場景和辦公場景;盒馬旗下社區盒馬mini已經在去年走出上海,開啟全國規?;瘡椭频缆?。

不過,方向雖然類似,具體操作方式卻并不相同,零售新物種依然沒有像傳統商超一樣找出一套可標準復制的模式?!傲闶蹣I是在不斷升級的,零售業態也在不斷創新迭代,但有些創新是可持續性的,有些創新是不可持續的,不能一概而論?!辟囮柋硎?,并不是說用“新”來稱呼這些創新的模式,就代表其他的零售業態是落后的。

在2017年年報中,永輝超市曾提到,2020年前要新開100家超級物種。如今,計劃終究趕不上變化快。面對激烈的市場競爭,超級物種未來將如何發展,零售新物種們能否走出發展迷局?中國商報記者將持續關注。

鏈接:當年的新物種們還好嗎?

零售新物種不只有超級物種,當年乘風而起的美團小象生鮮(原掌魚生鮮)、京東七鮮以及最早提出新零售概念的盒馬鮮生,如今的境遇各不相同。

2020年9月7日,美團旗下小象生鮮北京方莊店發布閉店公告,宣布該門店于9月9日起停止營業。這家門店是在2019年4月小象生鮮宣布關閉江蘇常州、無錫的全部店面后,僅剩的兩家北京門店之一。

不過,小象生鮮雖然閉店了,其線上業務卻還以另一種方式“活著”。2019年10月22日,美團旗下小象生鮮App發布公告稱,從2020年10月29日起,小象生鮮線上服務遷移到美團買菜App,并變名為“美團買菜生活超市”,原小象生鮮App將停止使用。方莊店的閉店公告也顯示,可下載美團買菜App購買食材。

小象生鮮方莊店關店后,原址上取而代之的是京東七鮮時代Life店。這就不得不提到京東“無界零售”的重要抓手7FRESH。2018年開出首店后,三年多的時間內,7FRESH三度換帥。2019年4月,王敬替代王笑松接手7FRESH后,該業態的發展戰略發生了變化,從原來單一的大店模式,開始向多業態發展,甚至釋放出會開放加盟的信號。在原來的七鮮超市大店模式之外,又增加了七鮮生活和七范兒兩個業態。不過,2021年1月,京東7FRESH再次迎來換帥,接替王敬的是來自沃爾瑪的鄭鋒,未來七鮮是否會迎來新的發展階段值得關注。七鮮官網顯示,目前北京地區有12家門店,天津3家,河北1家,陜西2家,廣東5家,四川2家,湖北1家。

最初掀起零售新物種浪潮的盒馬鮮生,是目前門店數量最多,也是業態最多的一家。自2016年開出首店后,盒馬鮮生快速開店,發展戰略也經歷了種種迭代。從最初堅持4000平方米大店盒馬鮮生,到在2019年提出盒馬菜市、盒馬小站、盒馬mini和盒馬F2四個新業態,并開出購物中心盒馬里,再到2020年宣布盒馬mini才是社區生鮮電商的終極模式,放棄前置倉模式,大店小店同開,盒馬這五年來在模式探索上也付出了不小的代價。

不過,相較而言,在這些零售新物種中,盒馬已經算是發展趨勢最好的一家。2020年9月,盒馬CEO侯毅對外透露,盒馬北京、上海門店已實現全面盈利,其中線上占比超過75%,預計2021年可以達到90%。



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